鼠麴粿則有「鹹的包金,甜的包銀」的吉祥意義,它也是糯米的製品。又稱"草仔粿"為清明掃墓祭品,也是糯米製品,只是添加了"鼠麴草"又名"清明草",使成品帶有鼠菊草的清香。 【材料及配方】: ◎ 外皮材料:糯米粉380g、蓬萊米粉100g、溫水385cc、砂糖2大匙、鼠麴草碎末100g、香蕉葉適量。 ◎ 餡料:豬絞肉半斤、蝦皮3.5大匙、蘿蔔絲乾約85g、蔥酥3.5大匙。 ◎ 調味料:沙拉油3大匙、味霖1大匙、醬油3大匙(看蘿蔔絲的鹹度調整)、白胡椒粉適量、太白粉1大匙。 【料理方法】: 1. 將蘿蔔絲洗淨瀝乾,剪成小段. 蝦皮洗淨瀝乾。 2. 起油鍋,先把蝦皮爆香,加入絞肉翻炒至鬆散,加入醬油、味霖、胡椒粉炒勻。 3. 加入蘿蔔絲炒勻後熄火,加油蔥酥拌勻,開火加入太白粉水勾芡,盛盤放涼備用。 4. 外皮材料,將糯米粉、蓬萊米粉,加入385㏄的水,製成糯米粉糰,再依序加入細砂糖及鼠麴草混合均勻,製成光滑有彈性的糯米粉團。 5. 將鼠麴草糯米團平均分成約16等份,再一一捏成小碗狀,中間厚邊緣薄,分別包入餡料,做成圓形狀後,底部中間小心包攏捏合,並把底部收合處,放在香蕉葉上。 6. 蒸籠水煮開,鋪上蒸籠布,再放入作法5,蒸8分鐘,掀蓋透一下氣,再蒸2分鐘,將蒸好的粿,待稍涼即可。 ◎ 喜甜食者可將內餡以甜蕃薯泥或甜芋頭泥替代。 ◎ 包時不用像包包子那樣捏褶子,只需以拇指將餡往下壓,另一手虎口把麵皮收攏捏緊即可。 ◎ 蒸煮時間到前,稍微掀開蒸籠蓋讓蒸氣從旁透出,可以避免菜包漲得太大再塌下而變形。 註: 客家米食等的皮是以糯米和蓬萊米各半磨漿做成。糯米加了蓬萊米後比較爽口,也比較能定形不會軟塌。為符合現代家庭製做方便,改用水磨糯米粉加少量蓬萊米粉,口感相同。
材料(約35顆) 雪花粉 300g、蓬萊米粉15g、上白糖220g、80%水麥芽 180g、50度溫水 490g 、玄米油 30g 染色用:紫薯粉 15g 餡料用:紅豆餡 875g(每顆25g) 1. 將所有粉類(1、2、7)倒入鋼盆中混匀 2. 加入上白糖混匀 3. 將温水及水麥芽攪拌均匀後倒入鋼盆中,攪拌至無顆粒狀 4. 倒入玄米油拌匀 5. 將攪拌好的米糊倒入盤中進行大火蒸煮30分鐘 6. 取出冷却至40℃左右,揉捏至有延展性表面光滑 7. 取35g餅皮攤平包入25g紅豆餡 8. 將包好的糰子放入冰皮模具中按壓10秒 9. 向下推出冰皮月餅及完成!
農曆新年,甜的年糕一定要有,因為「吃甜甜,好過年」。甜粿是用糯米做的,吃年糕有「年年高」、「步步高升」的含義。 【份 量】:750c.c.模*2個 【材 料】:糯米粉600克、二砂糖500克、溫水600c.c.(約2.5碗水) 【做 法】: 1. 先將二砂糖倒入溫水中攪拌至全部溶解,放至冷卻。 2. 將糯米粉加入步驟1.之糖水中拌勻,倒入模具。 3. 用大火蒸60分鐘即可出爐,放至冷卻即得香甜年糕~ ※出爐時可使用竹籤插入測試,如無粉漿沾黏即為完成
【份 量】:7吋/個*1個 【材 料】:台稉九號蓬萊米粉300g、水180g、蜜紅豆160g、糖粉60g、乾紅棗片30g。 【做 法】: 1. 紅棗片撥小塊泡入180g水中約十分鐘後撈起備用,水留下。 2. 蓬萊米粉、糖粉、水拌勻呈現大顆粉粒,再將大顆粉粒搓細過篩(篩網大小會與成品細緻度有關)。 3. 取一合適容器並將其底部均勻戳孔。 4. 舖上烤焙紙,倒入一半過篩後的粉,大火蒸15分鐘。 5. 取出後,均勻平舖並依序疊加上蜜紅豆、剩餘篩粉以及紅棗片後,大火再蒸20分鐘即可。
林氏家族原先在老家長--先父林恩歸先生經營之下,創立油脂公司以及飼料公司,在光復初期,接受政府委託為美國援助台灣農產品指定工廠,如今各兄弟相互提攜,共同發展事業,目前本公司相關企業有: